Una eina digital que promou i fomenta la digitalització de les cuines col·lectives, posant en el centre un model saludable i sostenible, en línia amb els circuits curts de comercialització, és el que s’ha materialitzat amb l’empenta de La Colectiva https://www.colectiva.app. Aquest projecte neix de la confluència d’esforços de l’associació Menjadors Ecològics i projectes cooperatius com Pa Sencer. Compta amb finançament del Ministeri de Treball i Economia Social; de la Generalitat de Catalunya, a través del Departament d’Empresa i Treball, en la línia d’economia social; i de la Fundació Daniel & Nina Carasso. L’objectiu és oferir un menú més saludable, saborós i propers, amb menys impacte ambiental, a la vegada que es fa viable una solució tecnològica que busca ajudar cuiners i gestors de menjadors a fer més sostenibles econòmicament els seus projectes.
Entre els recursos que aquest nou programari ofereix, es troben fitxes tècniques i un directori de productors ecològics, amb informació de referència, que serveix com a eina per agilitzar la traçabilitat dels productes que conformen els menús i la gestió de les comandes. De la mateixa manera, a La Colectiva s’incorpora informació sobre la partida alimentària (cost de la matèria primera de cadascuna de les receptes; aquesta informació s’actualitza setmanalment) i informació rellevant sobre al·lèrgens, facilitant l’accés a receptes saludables o fins i tot a informes de resultats. Aquests informes de resultats són una eina valuosa per a la gestió i sostenibilitat del negoci, en coherència amb els requisits del client i la normativa vigent. D’aquesta manera, permeten a les usuàries visualitzar el nombre de menús oferts, conèixer el percentatge d’aliments de proximitat i ecològics utilitzats a la cuina o el cost de la matèria primera.
En paral·lel al desplegament de l’eina digital, que implica un cost associat h, es pot accedir a la “calculadora de partida alimentària”. Aquesta és una eina gratuïta dissenyada per Menjadors Ecològics i El Pa Sencer per a cuines col·lectives (com ara col·legis, residències, hospitals, etc.), amb l’objectiu d’ajudar-les en la seva transició cap a un model més sostenible.
Finalment, La Colectiva també ofereix serveis complementaris a les potencials usuàries: cuines col·lectives gestionades per autònoms, cooperatives, pimes o administracions públiques. Cal destacar aquí el servei d’assessoria personalitzada, liderat per Menjadors Ecològics i Pa Sencer en relació amb producció i circuits curts, i per NHOABAB. Sostenibilitat alimentària pel que fa a seguretat alimentària, així com formacions especialitzades.
Actualment, La Colectiva es troba en una fase pilot amb la participació de 26 cuines d’arreu de l’estat espanyol.